歡迎光臨谈球吧体育app,促銷進行中!谈球吧体育支持全球發貨!

公司動態
您的位置: 首頁>新聞咨詢>公司動態

谈球吧体育 米糠油(稻米油)是優質食用油嗎

發布日期:2020-11-02 15:01:12 瀏覽次數:262
 米糠是稻米加工中的副產品。收獲后的稻谷由外殼至中心分為稻殼、外果皮、中果皮、交聯層、種皮、糊粉層、胚乳,在稻谷的下部是胚芽。碾米時,先去掉稻殼,去掉稻殼以后得谷粒稱為“糙米”。把糙米碾去米糠和胚芽,就得到了精白大米。米糠是由外果皮、中果皮、交聯層、種皮、糊粉層組成的。胚芽雖然不是米糠,但它的大小和比重與米糠接近,碾米時經常與米糠混在一起,因此,通常說的米糠實際上也包括了胚芽。稻谷的重量中,稻殼占16%~23%,米糠占5%~5.5%,胚芽占2.5%,精白大米占72%~72.5%。稻谷加工的平均出糠率(包括胚芽)為7%。米糠中的含油率為12%~20%。米糠中含有多種酶,如脂肪酶、脂肪氧化酶等。前者分解脂肪,產生游離脂肪酸;后者氧化脂肪酸。這使得新鮮米糠很容易氧化變質,所以制油時應當做到新鮮米糠當天加工,或者采取措施破壞其所含酶類,以穩定米糠的品質。

米糠油又稱稻米油,是從加工大米所剩的米糠(也包胚芽)中制取的油脂。有的采用壓榨法制取,更多的采取膨化浸出法制取。根據我國米糠油國家標準(GB 19112-2003),米糠油主要脂肪酸含量由高至低分別為油酸40%~50%、亞油酸29%~42%、棕櫚酸12%~18%、硬脂酸1.0%~3.0%、亞麻酸0~1%。其脂肪酸組成特點是,含有較多單不飽和脂肪酸(油酸),ω-6型多不飽和脂肪酸(亞油酸)含量適中,但ω-3型多不飽和脂肪酸(亞麻酸)含量極少,而且還含有不少的飽和脂肪酸(棕櫚酸+硬脂酸)。就脂肪酸組成而言,其營養品質并不十分出色,宜與富含亞麻酸的亞麻油、紫蘇油等搭配食用。但是,米糠油還有一個明顯的營養優勢,即含有較多維生素E、維生素K等維生素,以及谷維素、植物甾醇、角鯊烯、γ-氨基丁酸等植物化學物質。

谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一大類化合物,在米糠油中含量為1.4%~1.5%谷維素。谷維素是一種植物神經調節劑,具有鎮靜作用。臨床上用來治療植物神經失調,如神經衰弱、更年期綜合征、神經性頭痛等。研究表明,谷維素還可降低血小板聚集,預防血栓形成;可減少肝臟膽固醇合成,抑制腸道膽固醇吸收,促進膽固醇排泄,從而降低血清膽固醇,預防動脈粥樣硬化,保護心腦血管系統。谷維素還具有抗氧化、抗疲勞的作用。

植物甾醇是一類結構復雜的天然化合物,其結構與人體內的膽固醇有幾分相似。可“以假亂真”,抑制腸道膽固醇的吸收,促進其排泄,并降低血清膽固醇含量,從而預防動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化性心臟病等心血管疾病。2007年中國衛生部發布的《中國成人血脂異常防治指南》亦指出,每天補充2g植物甾醇可使低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)降低6%~15%。除降低膽固醇外,植物甾醇還具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗病毒、防治前列腺疾病、調節免疫等諸多作用。

γ-氨基丁酸是一種重要的神經遞質,有一定的抗焦慮作用,對血壓控制有益。

綜上所述,整體而言,米糠油是一種營養價值較好的食用植物油。米糠油在加工過程中需要精煉,傳統的精煉方法是“堿煉法”或“物理精煉法”。這兩種傳統方法都有較大弊端。堿煉法會嚴重破壞谷維素、維生素E等營養物質;物理精煉法則耗能大、效率過低。近年出現了一些現金的精煉方法,如分子蒸餾、膜分離脫色、微生物脫酸等,才很好地促進了米糠油的推廣。

根據米糠油國家標準(GB 19112-2003),米糠油按品質由高到低分為一級、二級、三級和四級。一級和二級米糠油顏色淺黃或深黃,清澈透明,無氣味,口感良好。烹調時宜選用一級或二級米糠油。米糠油性質比較穩定,不易氧化,耐儲藏,煙點高(不易發煙),可用于普通烹調和煎炸。該標準還要求,米糠油中不得摻有其他食用油和非食用油;也不得添加任何香精和香料;壓榨米糠油、浸出米糠油要在產品標簽中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。此外,由于含有脂肪酶、脂肪氧化酶等多種活性酶,新鮮米糠氧化變質的速度是很快的,如果原料或工藝不合理,用已經氧化變質的米糠生產米糠油,會嚴重降低米糠油的品質。

標簽:

Copyright © Copyright © 2020 河南省谈球吧体育app有限公司 主營 精煉植物油|油脂谈球吧体育|油脂機械 版權所有

158-9680-3999